Préparer un excellent café ne se résume pas seulement aux grains : la mouture utilisée fait également toute la différence. Chaque méthode d'infusion requiert une mouture spécifique pour révéler toute la saveur de votre café.
Dans ce guide, nous vous présenterons 5 méthodes populaires de préparation du café et vous montrerons exactement quelle taille de mouture convient le mieux à chacune d'entre elles, afin que vous puissiez profiter d'un café de qualité barista à la maison.
☕ 1. Presse française
Taille de mouture : Grossière (comme le sel de mer)
Une cafetière à piston produit un café corsé. Une mouture grossière empêche les particules fines de passer à travers le filtre à mailles et de provoquer une extraction excessive.
Rapport café/eau : 1:15
Temps d'infusion : ~4 minutes
Conseil : Appuyez doucement sur le piston pour éviter l'amertume due à une agitation excessive.
☕ 2. Café filtre (à verser / cafetière)
Taille de mouture : Moyenne (comme du sucre cristallisé)
Idéal pour les cafetières V60, Chemex ou filtre standard. Une mouture moyenne permet à l'eau de s'écouler uniformément, pour une saveur équilibrée.
Rapport : 1:15–1:17
Temps d'infusion : 2,5 à 4 minutes
Conseil : rincez le filtre en papier avant l'infusion pour éliminer tout goût de papier et réchauffer la cafetière.
☕ 3. Expresso
Taille de mouture : Fine (comme le sel de table)
Les machines à expresso extraient le café sous pression en 25 à 30 secondes. Une mouture fine augmente la surface de contact, créant un café riche et intense.
Rapport : 1:2
Temps d'infusion : 25 à 30 secondes
Conseil : de petits ajustements dans la taille de mouture ont un impact important sur le goût — réglez-les avec soin.
☕ 4. Cafetière Moka
Taille de mouture : Moyenne-fine (entre expresso et filtre)
La cafetière moka prépare un café corsé sur la cuisinière. Sa mouture moyennement fine offre une bonne résistance à la pression et prévient la surextraction.
Rapport : Remplir complètement le panier-filtre sans tasser
Temps d'infusion : 3 à 5 minutes
Conseil : ne tassez pas le café et retirez-le du feu une fois que le café atteint la chambre supérieure.
☕ 5. Infusion à froid
Taille de mouture : grossière (comme du sable grossier)
Le café infusé à froid est infusé lentement pendant plusieurs heures. Une mouture grossière prévient l'amertume et donne une tasse propre et onctueuse.
Ratio : 1:8 (concentré) ou 1:15 (prêt à boire)
Temps d'infusion : 12 à 24 heures (au réfrigérateur)
Astuce : filtrez le café deux fois pour plus de clarté.
Comment savoir si votre taille de mouture est correcte ?
- L'infusion est trop rapide / le café a un goût acide ? Votre mouture est trop grossière ; essayez une mouture plus fine.
- L'infusion est trop lente / le café a un goût amer ? Votre mouture est trop fine ; ajustez-la à une mouture plus grossière.
- Votre café a un goût trop léger ou trop intense ? Vérifiez l'équilibre entre la mouture et le temps d'infusion : ils sont indissociables.
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