Preparar un café excelente no se trata solo de los granos: el tamaño de molienda también marca una gran diferencia. Cada método de preparación requiere un tamaño de molienda específico para obtener el mejor sabor del café.
En esta guía, lo guiaremos a través de 5 métodos populares de preparación de café y le mostraremos exactamente qué tamaño de molienda se adapta mejor a cada uno, para que pueda disfrutar de un café con calidad de barista en casa.
☕ 1. Prensa francesa
Tamaño de molienda: Grueso (como la sal marina)
Una prensa francesa produce un café con cuerpo. El café molido grueso evita que las partículas finas se filtren a través del filtro de malla y provoquen una sobreextracción.
Relación café-agua: 1:15
Tiempo de preparación: ~4 minutos
Consejo: Presione suavemente el émbolo hacia abajo para evitar que el líquido quede amargo por agitación excesiva.
☕ 2. Café de filtro (cafetera)
Tamaño de molienda: Medio (como el azúcar granulada)
Perfecto para cafeteras V60, Chemex o de goteo estándar. Su molienda media permite que el agua fluya uniformemente, extrayendo un sabor equilibrado.
Relación: 1:15–1:17
Tiempo de preparación: 2,5–4 minutos
Consejo: Enjuague el filtro de papel antes de preparar el café para eliminar el sabor a papel y calentar la cafetera.
☕ 3. Espresso
Tamaño de molienda: fina (como la sal de mesa)
Las máquinas de espresso extraen el café a presión en 25-30 segundos. La molienda fina aumenta la superficie, creando un café intenso y rico.
Relación: 1:2
Tiempo de preparación: 25–30 segundos
Consejo: Pequeños ajustes en el tamaño de molienda tienen un gran impacto en el sabor: ajústelo con cuidado.
☕ 4. Cafetera moka
Tamaño de molienda: Medio-fino (entre espresso y goteo)
La cafetera moka prepara un café intenso en la estufa. Su molienda media-fina ofrece buena resistencia a la presión y evita la sobreextracción.
Relación: Llene completamente la cesta del filtro sin apisonar
Tiempo de preparación: 3–5 minutos
Consejo: No apisone el café y retírelo del fuego una vez que llegue a la cámara superior.
☕ 5. Café frío
Tamaño de molienda: Grueso (como arena gruesa)
El café frío se prepara lentamente durante horas. La molienda gruesa evita el amargor y proporciona una taza limpia y suave.
Proporción: 1:8 (concentrado) o 1:15 (listo para beber)
Tiempo de preparación: 12 a 24 horas (en el refrigerador)
Consejo: filtre dos veces el café para obtener mayor claridad.
¿Cómo saber si el tamaño de molienda es el correcto?
- ¿Se prepara demasiado rápido o el café sabe agrio? El molido es demasiado grueso; prueba con uno más fino.
- ¿El café está demasiado lento o amargo? El molido es demasiado fino; ajuste a uno más grueso.
- ¿El café sabe suave o demasiado intenso? Revisa el equilibrio entre el tamaño de la molienda y el tiempo de preparación: ambos van de la mano.
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