Probablemente hayas visto las palabras "Lavado" o "Natural" en tu bolsa de café, pero ¿qué significan realmente? Estos términos se refieren al método de procesamiento: la forma en que las cerezas de café se transforman en granos verdes después de la cosecha. Y, aunque no lo creas, el método de procesamiento tiene un gran impacto en el sabor.
En esta guía, analizaremos los dos métodos de procesamiento de café más comunes (lavado y natural) para que pueda comprender mejor qué hay en su taza y cómo elegir el sabor que le encanta.
¿Qué es el procesamiento del café?
El procesamiento del café se refiere a los pasos que se realizan tras la cosecha de las cerezas para retirar la pulpa exterior y preparar los granos para el secado y tostado. Los dos métodos principales son:
- Proceso lavado (húmedo)
- Proceso natural (seco)
Cada método afecta la acidez, la dulzura, la claridad y el sabor general.
Proceso de lavado: limpio, brillante y nítido
También conocido como proceso húmedo, el café lavado se despulpa para retirar las capas externas de la cereza y luego se fermenta en agua para eliminar el mucílago pegajoso antes de secarlo.
Perfil de sabor: Acidez limpia, fresca y brillante.
Acidez: Alta
Cuerpo: ligero a medio
Notas comunes: Cítrico, floral, similar al té, manzana.
Mejores métodos de preparación: vertido, infusión en frío
Ideal para: amantes del café que disfrutan de tazas brillantes, limpias y complejas.
Los cafés lavados son ideales para resaltar el origen de un grano y mostrar sabores delicados.
Proceso natural: afrutado, dulce y atrevido
El proceso natural o seco deja la cereza de café intacta durante el secado. La fruta fermenta ligeramente al secarse, lo que le aporta dulzor e intensos sabores frutales.
Perfil de sabor: Atrevido, afrutado, cuerpo rico.
Acidez: Media a baja
Cuerpo: Completo
Notas comunes: Arándano, vino, fruta tropical, pasas.
Mejores métodos de preparación: prensa francesa, espresso
Ideal para: quienes aman los cafés intensos, dulces y afrutados.
Los naturales tienden a ser más aventureros y expresivos, sorprendiendo a menudo a quienes los catan por primera vez con sus sabores vibrantes.
Comparación rápida: ¿cuál debería probar?
| Método de procesamiento | Perfil de sabor | Acidez | Dulzura | La mejor elaboración de cerveza |
|---|---|---|---|---|
| Lavado | Limpio, brillante, claro. | Alto | Medio | Café vertido, café frío |
| Natural | Atrevido, afrutado, dulce. | Medio/Bajo | Alto | Prensa francesa, espresso |
Aquí no hay nada correcto ni incorrecto, solo experiencias diferentes. Al igual que el nivel de tueste o el origen del grano, el método de procesamiento forma parte del placer de explorar el café.
¿Cómo prepararlo correctamente en casa?
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